素材別/アーモンド
氷菓
ムース・グラッセ・オ・プラリネ
プラリネ・アマンドのアイス。アングレーズベース。
タルト
ナッツとキャラメルのタルトレット
アーモンド入りパート・シュクレ。クレーム・キャラメル。アーモンド、ノワゼット、胡桃、ピスタチオ。
ミルリトン・ダミアン
アミアンのミルリトン。アーモンド入りパート・シュクレ。アーモンドのアパレイユ。金柑のコンポート。
焼き菓子
フィナンシェ
卵白系のアーモンド菓子。プレーン、ココア、紅茶、抹茶、チーズ。
フィナンシェ
卵白系のアーモンド菓子。コーヒー、コーヒーとオレンジ、コーヒーとシナモン、シナモンとタイム、ココアとタイム。
フィナンシェ
卵白系のアーモンド菓子。アニスとココア、ココアと五香粉、焙じ茶、バジル、柚子。
フィナンシェ
卵白系のアーモンド菓子。ココナッツ、ココアとシナモン、レモングラス、鴛鴦茶。
フィナンシェ
白系のアーモンド菓子。青紫蘇風味。
ヴィジタンディーヌ
卵白系のアーモンド菓子。プレーン、ココア、ピスタチオ、オレンジ、山椒。
乾き菓子
テュイル・オ・ザマンド
アーモンドの薄焼きクッキー。
フール・ア・ラ・ポッシュ
アーモンドの絞りだしクッキー。ロザス、アーモンド、オレンジ。
カレ・アルザシアン
フランボワーズとキャラメルのパイ菓子。
サブレ・フロランタン
アーモンドとキャラメルの菓子。オレンジ皮のセミコンフィ。
サブレ・ア・ラ・キャネル
シナモン風味のアーモンドクッキー。
サブレ・オ・ザマンド
アーモンド風味のクッキー。ナチュール、ショコラ。
プティ・クロワッサン
アーモンド風味の三日月形クッキー。
ダコワーズ
卵白系のアーモンド菓子。プレーン、チョコレート。
バトン・マレショー
アーモンドのメレンゲ菓子。ジャンドゥージャ・レ。
ブール・ショコラ
ココア風味のアーモンド入りメレンゲ。ヴァニラ風味のスイートガナッシュ。
ブール・テ・ヴェール
抹茶風味のアーモンド入りメレンゲ。抹茶風味のホワイトガナッシュ。
マカロン・ア・ラ・クレーム
生クリーム入りマカロン。ヴァニラ風味。
マカロン・オ・ザマンド
アーモンド風味のマカロン。
マカロン・パリジャン
卵白系のアーモンド菓子。ヴァニラ、紅茶。
クロッカン・パリジャン
アーモンドとキャラメルの硬い菓子。
ロッシェ・シトロン
アーモンドクッキー。レモン皮のセミコンフィ。
ヴィエノワズリ
ボストック
ブリオッシュを再利用した菓子パン。クレーム・ダマンド。オレンジとスパイス風味のシロップ。
ショコラ
プラリネ・アマンド
プラリネ・アマンドのボンボン・ショコラ。ミルクチョコを加えたプラリネ。ミルクチョコレートでコーティング。
その他
クレーム・ダマンド
アーモンドクリーム。
クラクラン
アーモンドを糖化させて作る飾り。
