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ナッツとキャラメルのタルトレット／Tartelette aux fruits secs et au caramel
ナッツとキャラメルのタルトレット
Tartelette aux fruits secs
et au caramel
6cm径タルトリング 12コ
香ばしいナッツにキャラメルを絡めました。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 薄力粉 | 120g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| アーモンド | 55g |
| ノワゼット（皮なし） | 55g |
| 胡桃 | 55g |
| ピスタチオ | 30g |
| クレーム・キャラメル | 作り方 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 105g |
| 水飴 | 25g |
| 蜂蜜 | 25g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 100g |
| バター | 55g |
【参考文献】
『 スーパー・パティシエ・ブック タルトの多様性』岡村尚之
（旭屋出版 2006/09 ISBN4-7511-0603-1）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って空焼きする
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
- 2のパート・シュクレ・オ・ザマンドを8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、再度ピケして冷蔵庫で30分休ませる。
- 3に紙を敷いて重石を乗せ、170度のオーブンで15分焼き、重石を外して10分、計25分焼き、冷ます。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ナッツとキャラメルのタルトレット／Tartelette aux fruits secs et au caramel
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