クレーム・キャラメルを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水飴、蜂蜜を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら木ベラで混ぜながら加熱し、しっかりとキャラメリゼさせる。
2. 1のキャラメルに生クリームを加えて木ベラで手早く混ぜ、馴染んだらバターを加え混ぜ、溶けたら火から下ろす。

仕上げる

1. クレーム・キャラメルにガルニチュールのナッツを加え混ぜる。
2. タルトに1のナッツとキャラメルをスプーンで掬い入れる。