Financiers (Chocolat et anis / Chocolat et cinq épices / Chocolat et cannelle / Thé rôti / Basilic)
フィナンシェ／Financiers
フィナンシェ
（ショコラ･エ･アニ/ショコラ･エ･サンク･エピス/ショコラ･エ･キャネル/テ･ロティ/バジリーク）
Financiers
(Chocolat et anis/Chocolat et cinq épices
/Chocolat et cannelle/Thé rôti/Basilic)
8.6cm長×4.3cm幅×1.2cm高 フィナンシェ型
約165kcal/ショコラ・エ・アニ
約164kcal/ショコラ・エ・サンク・エピス
約164kcal/ショコラ・エ・キャネル
約163kcal/テ・ロティ
約159kcal/バジリーク（各1コ当たり）
蜂蜜と焦がしバターでコクのある仕上がり。
| ショコラ・エ・アニ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 12コ | 16コ | |
| タンプータン | 180g | 240g |
| 粉糖 | 12g | 16g |
| 薄力粉 | 22g | 30g |
| ココアパウダー | 8g | 10g |
| アニスシード | 6g | 8g |
| 卵白 | 90g | 120g |
| 蜂蜜 | 26g | 35g |
| バター | 105g | 140g |
| ショコラ･エ･サンク･エピス | 作り方 | |
|---|---|---|
| 12コ | 16コ | |
| タンプータン | 180g | 240g |
| 粉糖 | 12g | 16g |
| 薄力粉 | 22g | 30g |
| ココアパウダー | 8g | 10g |
| 五香粉 | 2g | 3g |
| 卵白 | 90g | 120g |
| 蜂蜜 | 26g | 35g |
| バター | 105g | 140g |
| ショコラ･エ･キャネル | 作り方 | |
|---|---|---|
| 12コ | 16コ | |
| タンプータン | 180g | 240g |
| 粉糖 | 12g | 16g |
| 薄力粉 | 17g | 23g |
| ココアパウダー | 9g | 12g |
| シナモン粉 | 4g | 5g |
| 卵白 | 90g | 120g |
| 蜂蜜 | 26g | 35g |
| バター | 105g | 140g |
| テ・ロティ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 12コ | 16コ | |
| タンプータン | 180g | 240g |
| 粉糖 | 12g | 16g |
| 薄力粉 | 24g | 32g |
| 焙じ茶葉 | 6g | 8g |
| 卵白 | 90g | 120g |
| 蜂蜜 | 26g | 35g |
| バター | 105g | 140g |
| バジリーク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 12コ | 16コ | |
| タンプータン | 158g | 210g |
| 粉糖 | 19g | 25g |
| 薄力粉 | 30g | 40g |
| 卵白 | 90g | 120g |
| バジルペースト | ||
| バジル（生） | 18g | 24g |
| レモン汁 | 2.3g | 3g |
| EXV.オリーヴオイル | 9g | 12g |
| 蜂蜜 | 24g | 32g |
| バター | 98g | 130g |
- 【アニス】
- 地中海東部地域原産のセリ科の一年草。シードといっても種ではなく、種のように見える果実。
- 【五香粉】
- 中国の混合スパイス（陳皮、シナモン、クローブ、花椒、フェンネル等）。
『初心者でもラクラクできる 人気シェフのケーキ教室 別冊家庭画報』
（世界文化社 1999/11 ISBN4-4189-9149-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
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ブール・ノワゼットを作る
- 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
- 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
- 2のバター表面の灰汁を除く。
アパレイユ（ショコラ・エ・アニ）を作る
- アニスシードを細かく刻む。
- ボウルにタンプータンを入れ、合わせ篩った薄力粉、ココアパウダー、粉糖を加え混ぜ、1のアニスシードを加え混ぜる。
- 1に卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
- 2を冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。
型を準備する
- 型にバターを塗って強力粉を塗し（フッ素加工の型の場合、粉は不要）、冷蔵庫に入れておく。
型に絞り入れて焼く
- 型にアパレイユを絞り袋（口金は不要）で絞り入れる。
- 1を190度のオーブンで18〜20分焼き、型から外して冷ます。
室温が低い場合、冷蔵庫から出してすぐのアパレイユを混ぜ返すと分離するので、30〜60分室温に置いておく。
分離したアパレイユをそのまま焼くと、溶けたバターが型の外に流れだして大変なことになる。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
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