ナッツの前処理
Prétraitement des fruits secs

アーモンド粉を作る

1. 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したらアーモンドを入れて数分加熱し、笊にとって水に晒して皮を剝く。
2. 1のアーモンドをよく水洗いして布巾で水気を拭い、低温のオーブンで乾燥焼きする。
3. 2のアーモンドをフードプロセッサーに掛ける。

ピスタチオ粉を作る

1. 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したらピスタチオを入れて数分加熱し、笊にとって水に晒して皮を剝く。
2. 1のピスタチオをよく水洗いして布巾で水気を拭い、低温のオーブンで乾燥焼きする（アーモンドより5〜10分ほど短めに）。
3. 2のピスタチオをフードプロセッサーに掛ける。

タンプータンを作る

1. 上記参照のうえアーモンドを湯剝きして乾燥させる。
2. フードプロセッサーに1のアーモンドを入れ、軽く粉砕する。
3. 2に粉糖を加え、均一になるまで回す（市販品のようにサラサラにはならないので注意）。

タンプータン・ノワゼットを作る

1. フードプロセッサーにノワゼット（皮なし）を入れ、軽く粉砕する。
2. 1に粉糖を加え、均一になるまで回す。

タンプータン・ピスタシュを作る

1. 上記参照のうえピスタチオを湯剝きして乾燥させる。
2. フードプロセッサーに1のピスタチオを入れ、軽く粉砕する。
3. 2に粉糖を加え、均一になるまで回す。

パート・ダマンド・クリュを作る

1. 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したらアーモンドを加えて数分加熱する。
2. 1のアーモンドを笊にとって水に晒し、皮を剝く。
3. フードプロセッサーに2のアーモンド、グラニュー糖を入れ、軽く粉砕する。
4. 3に卵白を加えてさらに回し、一纏まりになればでき上がり（冷凍庫で保存する）。