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ボストック/Bostock
ボストック
Bostock
9cm径×1.5cm高 12コ
スライスしたブリオッシュにクリームを塗って焼く、残りものを再利用した菓子パン。
| パータ・ブリオッシュ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 125g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
| 顆粒ドライイースト | 5g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 150g |
| 水 | 30g |
| バター | 125g |
| シロップ | 作り方 |
|---|---|
| ボーメ20度シロップ | |
| 水 | 300g |
| グラニュー糖 | 150g |
| オレンジ果皮 | 1/3コ分 |
| シナモン棒 | 4g |
| クローブ（ホール） | 3粒 |
| クレーム・ダマンド | 作り方 | |
|---|---|---|
| バター | 40g | |
| タンプータン | 80g | |
| 全卵 | 40g | |
| ラム酒 | 4g | |
| 焼成用 | |
|---|---|
| ドリュール | |
| 全卵 | 適量 |
| アマンド・エフィレ | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11 ISBN4-579-20557-X）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・ブリオッシュを作る
- 詳細はリンクを参照して下さい。
生地を分割、成形する
- 台に生地を置き、軽く押さえてガスを抜く。
- 1の生地をカード等で2等分し、切り口の部分を内側へ入れ込むようにしてそれぞれ丸め直す。
- 2の生地を掌で転がして細長くする。
【備考】
型はパインの缶詰（8cm口径）の空缶を使用（ほとんどのフルーツ缶は7cm口径）。
【備考】
生地は3等分くらいで良かったかも。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
生地をシロップに浸す
- 鍋に水、グラニュー糖を入れ、シナモン棒、クローブ、オレンジ果皮を加えて火に掛け、沸騰したら火から下ろす。
- ブリオッシュを1.5cm幅にスライスする。
- 1のシロップが40〜50度になったら2の生地を浸し、網において冷ます。
焼成する
- スライスしたブリオッシュにクレーム・ダマンドをパレットで薄く塗り広げる。
- 敷き紙等を敷いた天板に生地を並べ、上面にアマンド・エフィレを散らし、粉糖をたっぷり振り掛ける。
- 2を180度のオーブンで25〜30分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ボストック/Bostock
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