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パータ・ブリオッシュ／Pâte à brioche
パータ・ブリオッシュ
Pâte à brioche
卵とバターをたっぷり使ったリッチなパン生地。
| パータ・ブリオッシュ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 125g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
| 顆粒ドライイースト | 5g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 150g |
| 水 | 30g |
| バター | 125g |
【この生地を使用した菓子】
【参考文献】
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11 ISBN4-579-20557-X）
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』河田勝彦
（誠文堂新光社 2014/02 ISBN978-4-416-71396-9）
『焼き菓子 403』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-7952-3838-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る（その1）
- ボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜる。
- 1の粉類に全卵、水を加え、少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらボウルの底に擦りつけるようにして混ぜる。
生地を作る（その2）
- 生地を台に移し、台に擦りつけるようにしながら捏ね、さらに叩きつけるように捏ねる。
- 3の生地が滑らかになったら丸く纏め、バターを加えて手で揉み混ぜ、さらに叩きつけるように捏ねる。
- 4の生地が滑らかになったら（伸ばすと薄く膜が張るような状態）丸く纏める。
発酵させる
- 生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップを掛けて冷蔵発酵（5度・18時間）させる。
パータ・ブリオッシュ／Pâte à brioche
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