生地を作る（その1）

1. ボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜる。
2. 1の粉類に全卵、水を加え、少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらボウルの底に擦りつけるようにして混ぜる。

生地を作る（その2）

1. 生地を台に移し、台に擦りつけるようにしながら捏ね、さらに叩きつけるように捏ねる。
2. 1の生地が滑らかになったら丸く纏め、バターを加えて手で揉み混ぜ、さらに叩きつけるように捏ねる。
3. 2の生地が滑らかになったら（伸ばすと薄く膜が張るような状態）丸く纏める。
4. 3の生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップを掛けて冷蔵発酵（5度・18時間）させる。

分割、成形する

1. 生地を台に移し、軽く押さえてガス抜きし、適宜分割して丸め直す。