パータ・ブリオッシュ
Pâte à brioche
卵とバターをたっぷり使ったリッチなパン生地。
| パータ・ブリオッシュ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 125g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
| 顆粒ドライイースト | 5g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 150g |
| 水 | 30g |
| バター | 125g |
【この生地を使用した菓子】
【参考文献】
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11 ISBN4-579-20557-X）
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』河田勝彦
（誠文堂新光社 2014/02 ISBN978-4-416-71396-9）
『焼き菓子 403』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-7952-3838-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
