ボストック
Bostock
9cm径×1.5cm高 12コ
スライスしたブリオッシュにクリームを塗って焼く、残りものを再利用した菓子パン。
| パータ・ブリオッシュ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 125g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
| 顆粒ドライイースト | 5g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 150g |
| 水 | 30g |
| バター | 125g |
| シロップ | 作り方 |
|---|---|
| ボーメ20度シロップ | |
| 水 | 300g |
| グラニュー糖 | 150g |
| オレンジ果皮 | 1/3コ分 |
| シナモン棒 | 4g |
| クローブ（ホール） | 3粒 |
| クレーム・ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 40g |
| タンプータン | 80g |
| 全卵 | 40g |
| ラム酒 | 4g |
| 焼成用 | |
|---|---|
| ドリュール | |
| 全卵 | 適量 |
| アマンド・エフィレ | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11 ISBN4-579-20557-X）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
