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フール・ア・ラ・ポッシュ／Fours à la poches (Rosace / Amande / Orange)
フール・ア・ラ・ポッシュ（ロザス / アマンド / オランジュ）
Fours à la poches (Rosace / Amande / Orange)
ロザス、アマンド/約29kcal（各1コ当たり）
アーモンドの絞りだしクッキー。
| 生地 | 30コ | 42コ |
|---|---|---|
| パート・ダマンド・クリュ | 143g | 200g |
| コンフィチュール・ダブリコ | 21g | 30g |
| 卵白（新鮮なもの） | 6g | 8g |
| ロザス | 作り方 | |
|---|---|---|
| 15コ | 21コ | |
| 上記生地 | 半量 | 半量 |
| ドレンチェリー | 8粒 | 11粒 |
| アマンド | 作り方 | |
|---|---|---|
| 15コ | 21コ | |
| 上記生地 | 半量 | 半量 |
| アーモンド | 8粒 | 11粒 |
| オランジュ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 生地 | 17組 | 24組 |
| パート・ダマンド・クリュ | 143g | 200g |
| コンフィチュール・ダブリコ | 10.5g | 15g |
| ゼスト･ドランジ･ミ･コンフィ | 10.5g | 15g |
| 卵白（新鮮なもの） | 6g | 8g |
| コアントロー | 1.5g | 2g |
| ミ・コンフィ入りコンフィチュール | ||
| コンフィチュール・ダブリコ | 10g | 20g |
| ゼスト･ドランジ･ミ･コンフィ | 3.5g | 7g |
| コアントロー | 0.5g | 1g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地（ロザス、アマンド）を作る
- ボウルにパート・ダマンド・クリュを入れ、コンフィチュール・ダブリコ、卵白を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
生地を絞りだす
- ドレンチェリーを半割にする。
- アーモンドを湯剝きして、乾燥焼きする。
- オーブンシート等を敷いた天板に生地を1cm径の星口金（先端の窄まっていないものが望ましい）をつけた絞り袋で2.5cm径の円盤状、3cm長のシェル状のものを扇状に三つ重ねたものを絞りだす。
- 3の円盤状の生地に1のドレンチェリーを貼りつけ、3のシェル状の生地に2のアーモンドを貼りつける。
- 4を60分程度休ませる。
焼成する
- 休ませた生地を170度のオーブンで16〜17分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを用意する
- ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1のゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの汁気を拭い、7〜8mm長の菱形にカットし、残りを細かく刻む。
生地（オランジュ）を作る
- ボウルにパート・ダマンド・クリュを入れ、コンフィチュール・ダブリコ、ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ（刻み）を加えてゴムベラで混ぜ、卵白を加え混ぜ、コアントローを加え混ぜる。
生地を絞りだす
- オーブンシート等を敷いた天板に生地を1cm径の星口金（先端の窄まっていないものが望ましい）をつけた絞り袋で左右から中心に向かって5cm長の棒状に絞りだす。
- 1の生地中央にゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ（菱形）を貼りつける。
- 2を60分程度休ませる。
焼成する
- 休ませた生地を170度のオーブンで16〜17分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ミ・コンフィ入りコンフィチュールを作る
- ボウルにコンフィチュール・ダブリコ、ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ（刻み）、コアントローを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
仕上げる
- 台にフール・ア・ラ・ポッシュの半量を裏返して並べる。
- 1の裏面にミ・コンフィ入りコンフィチュールを6mm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、もう一枚の生地で挟む。
フール・ア・ラ・ポッシュ／Fours à la poches ( Rosace / Amande / Orange)
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