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ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィ／Zeste de fruits mi-confit
ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィ
Zeste de fruits mi-confit
107mlジャム壜1壜分
オレンジ皮のセミコンフィとレモン皮のセミコンフィ。作り方はいずれも同じ。コンフィより糖度の低いミ・コンフィ。
| ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ | 作り方 |
|---|---|
| オレンジ皮（国産） | 2コ分 |
| ボーメ30度シロップ | 適量 |
| ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィ | 作り方 |
|---|---|
| レモン皮（国産） | 3コ分 |
| ボーメ30度シロップ | 適量 |
| ボーメ30度シロップ | 作り方 |
|---|---|
| 水 | 1 |
| グラニュー糖 | 1.35 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィ／Zeste de fruits mi-confit
容器を煮沸殺菌する
- 鍋に水、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱し、渇いた布巾にしばらくおいて冷ます。
ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る（レモンも同様に作る）
- オレンジをよく水洗いして皮を剝き、白い部分を丁寧に除く。
- 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら塩少量（分量外）を加え、1のオレンジ皮を加えて数分煮、笊にとって水でよく洗う。
- 別鍋にボーメ30度シロップ、2のオレンジ皮を入れて火に掛け、沸騰したら弱火にして5〜10分加熱し、火から下ろして容器に入れる（冷蔵庫で保存する）。
【備考】
ミ・コンフィを容器に詰めたあと、蒸し器で20〜30分蒸すと、長期保存できます。
ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィ／Zeste de fruits mi-confit
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