ケイク・オ・ヤウールト
Cake au yaourt

ガルニチュールを用意する

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ、ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。

ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィへ

パータ・ケイクを作る

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ、ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィをそれぞれ細かく刻む。
2. ヨーグルトを布巾で包み、固く絞って余分な水分（60％ほど）を除いてボウルにあける。湯煎に掛けてゴムベラでだまのない滑らかな状態になるまでよく練り混ぜる。
3. 2のヨーグルトを湯煎に掛け、ゴムベラでだまのない滑らかな状態になるまでよく練り混ぜ、ヴァニラ・エキストラクトを加え混ぜる。
4. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
5. 4のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、3のヨーグルトを加え混ぜ、1のミ・コンフィを加え混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜる。

生地を型に詰める

1. 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均す。
2. 1をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。

焼成する

1. 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
2. 1が熱いうちに上面に刷毛でコアントローを塗り、型から外して冷ます。
3. 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。