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ケイク・オ・プラリネ・エ・ア・ロランジュ／Cake au praliné et à l'oranges
ケイク・オ・プラリネ・エ・ア・ロランジュ
Cake au praliné et à l'oranges
8cm×17cmパウンド型/約1984kcal（1台当たり）
プラリネ・アマンドとオレンジのパウンドケーキ。グランマルニエで香りづけしました。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 95g | 190g |
| グラニュー糖 | 60g | 120g |
| 全卵 | 85g | 170g |
| プラリネ・アマンド | 90g | 180g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 80g | 180g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| ガルニチュール | ||
| ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィ | 25g | 50g |
| グランマルニエ | 15g | 30g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| グランマルニエ | 適量 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・ケイクを作る
- プラリネ・アマンドを湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
- ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの汁気を拭い、細かく刻む。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 3のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、1のプラリネ・アマンドを加え混ぜる。
- 4に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 5に2のミ・コンフィを加え混ぜ、グランマルニエを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで55〜60分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でグランマルニエを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・プラリネ・エ・ア・ロランジュ／Cake au praliné et à l'oranges
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