プラリネ（アマンド / ノワゼット）
Pralinés (amande / noisettes)

プラリネ・アマンドを作る

1. アーモンドを湯剝きして乾燥させる（詳細は下記リンクを参照して下さい）。
2. 鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、飴色になったら1のアーモンドを加え混ぜ、木ベラで混ぜながら加熱し、芯まで火が通ったらバットにあけて冷ます。
3. ボウルにカカオバターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
4. 2のアーモンドをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。
5. 4のアーモンドに3のカカオバターを加えて均一になるまで回す。

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プラリネ・ノワゼットを作る

1. ノワゼットを200度のオーブンで5〜6分焼き、皮を剝く。
2. 鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、飴色になったら1のノワゼットを加え混ぜ、木ベラで混ぜながら加熱し、芯まで火が通ったらバットにあけて冷ます。
3. ボウルにカカオバターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
4. 2のノワゼットをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。
5. 4のノワゼットに3のカカオバターを加えて均一になるまで回す。