トランシュ・プラリネ
Tranche praliné

プラリネ・アマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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ジェノワーズを作る

1. ジェノワーズを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地を1cm厚にスライスし、8cm幅にカットする。

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パータ・ムラング・オ・ザマンドを作る

1. パータ・ムラング・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 敷き紙を敷いた天板に1の生地を7mm径の丸口金をつけた絞り袋で8cm幅の帯状に絞りだす。
3. 2の生地上面に粉糖を振り、130度のオーブンで50分焼く。

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アンビバージュ・ロムを作る

1. ボウルにボーメ30度シロップ、水、ラム酒を入れて混ぜる。

ムラング・イタリエンヌを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
2. ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
3. 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。<

クレーム・オ・ブール・オ・プラリネを作る

1. ボウルにプラリネ・アマンドを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
2. 上記参照のうえムラング・イタリエンヌを作る。
3. 次ページ参照のうえパータ・ボンブを作る。
4. 3のパータ・ボンブの一部を1のプラリネ・アマンドに加えてよく混ぜ、3に戻してゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
5. 別のボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかく練り混ぜ、4を加え混ぜ、2のムラング・イタリエンヌを加えて気泡を潰さないように軽く混ぜ合わせる。