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ジェノワーズ／Génoise
ジェノワーズ
Génoise
基本的な共立てバター・スポンジですが、少しバターを多めに配合してみました。
| 使用型・天板 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18cm径丸型 | 2.5cm高 | 3.5cm高 | 5cm高 | ||
| 20cm角型 | 1.5cm高 | 2cm高 | 3cm高 | ||
| 20cm角天板 | 1枚分 | 2枚分 | |||
| 24cm角天板 | 1枚分 | 2枚分 | |||
| 26.5cm×31.5cm天板 | 1枚分 | 1.5cm高 | |||
| 30cm角天板 | 1枚分 | ||||
| 30cm×40cm天板 | 1枚分 |
| 使用型・天板 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 20cm角型 | 4cm高 | ||||
| 27cm×36cmカードル | 1.5cm高 | 2cm高 | 3cm高 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
型を準備する
- 型にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。
生地を作る
- ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
- 別のボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる。
- 1のバターに2の少量を加えてよく混ぜる。
- 2に薄力粉を少しずつ加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、しっかりと混ざったら3のバターを加えて掬いあげるように手早く混ぜる。
焼成する（デコ型・18cm径×5cm高）
- 敷き紙を敷いた型に生地を流して軽く台に叩きつけて気泡を抜き、170度のオーブンで35〜36分焼く（あるいは、160度で50〜55分）。
焼成する（天板）
- 敷き紙を敷いた天板に生地を流してパレットで平らに均し、200度のオーブンで14〜16分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。
焼成する（カードル・27cm×37cm×2cm高）
- 敷き紙を敷いてカードルを乗せた天板に生地を流してパレットで平らに均し、180度のオーブンで22〜24分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。
生地の焼き面をナイフで削ぎ落とす
- （乾燥しないよう、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく）
【備考】
共立ての場合、バターは砂糖の80％まで加えられるとのことです。
使用する菓子によって適宜調節すると良いでしょう。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ジェノワーズ／Génoise
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