スフレ・オ・フロマージュ
Soufflé au fromage

ジェノワーズを作る

1. ジェノワーズを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地を1cm厚にスライスし、17cm径にカットする。

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型を準備する

1. 型に薄くバターを塗り、敷き紙を敷く。
2. 型の底にスライスしたジェノワーズを敷く。

アパレイユを作る

1. ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
2. 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。
3. 鍋に牛乳、生クリーム、発酵バターを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に加え混ぜる。
4. 3を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、軽くとろみがついたら（卵黄が凝固しない程度）火から下ろし、1のクリームチーズに加えて泡立て器で手早く混ぜ、レモン汁を加え混ぜる。
5. さらに別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を加えて泡立て、立ちあがってきたら残りのグラニュー糖の半量を加え、艶が出てきたらグラニュー糖の残りを加えて7分立てに泡立てる（ゆっくり流れ落ちる程度）。
6. 4に5のメレンゲの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、馴染んだら5のメレンゲの残りを加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

焼成する

1. 準備した型にアパレイユを流し入れる。
2. 1を型より深いバットに入れ、80度くらいの湯を型の半分くらいまで流し入れる。
3. 2を160度のオーブンで90分湯煎焼きする。
4. 3にオーブンシートを被せ、板等を乗せて上下を返し、型を外して網を乗せ、再度上下を返し、側面の紙を剝がす。
5. 4の粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩休ませる。

仕上げる

1. 上面全体に粉糖を振る。