シャンティー・オ・フレーズ
Chantilly aux fraises

ジェノワーズを作る

1. ジェノワーズを作って焼く（180度で22〜24分）。詳細は下記リンクを参照して下さい。
2. 1の生地を半分にカットし（27cm×18.5cmになる）、それぞれ1cm厚で2枚にスライスする（そのうち3枚を使用）。

ジェノワーズへ

アンビバージュ・キルシュを作る

1. ボウルにボーメ30度シロップ、キルシュ、水を入れて混ぜる。

シャンティー・フレーズを作る

1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
2. 1にピュレ・ド・フレーズを加え混ぜる。

組み立てる

1. オーブンペーパーを敷いた台にジェノワーズの一枚を乗せ、刷毛でアンビバージュ・キルシュを塗る。
2. 1にシャンティー・フレーズ（約1/4量）を乗せてパレットで薄く塗り広げ、ガルニチュールの苺を隙間なく並べ、シャンティー・フレーズ（約1/4量）を乗せてパレットで平らに均す。
3. 2にアンビバージュ・キルシュを塗ったジェノワーズを返し乗せ、軽く押えて馴染ませ、上面にもアンビバージュ・キルシュを塗る。
4. 3にシャンティー・フレーズ（約1/4量）を乗せてパレットで均し、ガルニチュールの苺を並べ、シャンティー・フレーズ（約1/4量）を乗せてパレットで平らに均す。
5. 4にアンビバージュ・キルシュを塗ったジェノワーズを返し乗せ、軽く押えて馴染ませ、上面にもアンビバージュ・キルシュを塗る。
6. 5の側面に、隙間を埋めるようにしてシャンティー・フレーズの残りを塗り広げる。
7. 6の上面にオーブンペーパーを被せ、ラップで包んで冷蔵庫で一晩休ませる。