パータ・ムラング
Pâte à meringues

タンプータンを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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パータ・ムラング・オ・ザマンドを作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに粉糖を加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、タンプータンを加えて同様に混ぜる。

焼成する

1. 敷き紙を敷いた天板にパータ・ムラング・オ・ザマンドを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で5cm径のドーム状に絞りだす。
2. 1を130度のオーブンで30分焼き、120度に下げて60〜70分、計90〜100分焼き、そのまま庫内に30分おく。

パータ・ムラング・オ・ショコラを作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに合わせ篩った粉糖、ココアパウダーを少しずつ加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

焼成する

1. 敷き紙を敷いた天板にパータ・ムラング・オ・ショコラを絞り袋で適宜絞りだす。
2. 1を130度のオーブンで60分焼く。