パータ・ムラング
Pâte à meringues
メレンゲ生地。アーモンド入り、ココア入り。じっくり焼いて中までキャラメリゼさせることで香ばしさと苦みをプラス。
| パータ・ムラング・オ・ザマンド | 作り方 | |||
|---|---|---|---|---|
| 5cm径×1.5cm高 | 12コ | 16コ | 20コ | 30コ |
| メレンゲ | ||||
| 卵白 | 39g | 52g | 65g | 98g |
| グラニュー糖 | 30g | 40g | 50g | 75g |
| 粉糖 | 16g | 21g | 27g | 40g |
| タンプータン | 30g | 40g | 50g | 75g |
| パータ・ムラング・オ・ショコラ | 作り方 | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| メレンゲ | ||||
| 卵白 | 34g | 45g | 56g | 84g |
| グラニュー糖 | 34g | 45g | 56g | 84g |
| 粉糖 | 34g | 45g | 56g | 84g |
| ココアパウダー | 7.5g | 10g | 12.5g | 19g |
【パータ･ムラング･オ･ザマンドを使用した菓子】
【パータ･ムラング･オ･ショコラを使用した菓子】
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
