モンブラン・オ・ノワゼット
Mont-blanc aux noisettes
12コ
土台のメレンゲをノワゼット風味にし、クリームにもノワゼットのペーストを加えました。
| パータ・ムラング・オ・ノワゼット | 作り方 |
|---|---|
| メレンゲ | |
| 卵白 | 39g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 粉糖 | 16g |
| タンプータン・ノワゼット | 30g |
| 栗甘露煮 | 作り方 |
|---|---|
| 栗 | 1kg |
| 焼きみょうばん | 5cc |
| 梔子の実 | 2コ |
| 水 | 700g |
| グラニュー糖 | 300g |
| クレーム･オ･マロン･エ･オ･ノワゼット | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 80g |
| パート・ド・マロン（仏産） | 260g |
| 栗甘露煮（裏漉し） | 195g |
| パート・ド・ノワゼット | 40g |
| バター | 40g |
| ラム酒 | 16g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 数滴 |
| クレーム・シャンティー | 作り方 |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 150g |
| グラニュー糖 | 10g |
| デコール | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
