クレーム・オ・マロン・エ・オ・ノワゼットを作る
- ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
- 別のボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
- さらに別のボウルにパート・ド・マロン、裏漉した栗甘露煮を入れてゴムベラでよく混ぜ、均一になったらパート・ド・ノワゼットを加え混ぜる。
- 3に2の溶かしバターを加えてゴムベラでよく混ぜ、ラム酒、ヴァニラ・エキストラクトを加え混ぜる。
- 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、4に加えてゴムベラでよく混ぜる。
クリームを絞りだす
- クレーム・フェテの上にクレーム・オ・マロン・エ・オ・ノワゼットをモンブラン用口金をつけた絞り袋で縦方向に絞りだし、次に90度回転させて同様に絞りだす。
- 1の余分なクリームを除き、上面に粉糖を振る。
