クレーム・シャンティーを作って絞る
- 栗甘露煮の汁気を拭い、縦半割りにする。
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- パータ・ムラング・オ・ノワゼットに2のクレーム・シャンティーを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、中央に1の栗甘露煮を沈める。
- 3に2のクレーム・シャンティーの残りを甘露煮を覆うようにして絞りだす。
- 4をパレットで均して形を整え、冷蔵庫に入れておく。
パート・ド・ノワゼットを作る
- ノワゼットを180度のオーブンで15〜20分焼く（皮つきのものは皮を除く）。
- 1のノワゼットをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。
