コンポート・ド・クムクワットを作る

1. 金柑を水洗いして水気を拭い、ヘタを除いて横半分にカットし、種を取り除く。
2. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて火に掛ける。
3. 2のシロップが沸騰してグラニュー糖が溶けたら1の金柑を加え、紙蓋をして弱火で10分程度加熱する。
4. 3を火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、金柑を入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。