コンポート
（あんず / 桃 / 金柑 / ルバーブ / 栗甘露煮）
Compotes
(Abricots / Pêches / Kumquats / Rhubarbes / Marrons)

コンポート・ダブリコを作る

1. あんずを水洗いし、筋目に沿って縦にナイフを入れて半割にし、種を除いて皮を剝く。
2. 鍋に水、グラニュー糖、レモン皮を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
3. 2のシロップに1のあんずを入れて再度火に掛け、紙蓋をして弱火で5〜10分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

コンポート・ド・ペッシュを作る

1. 桃を冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒、シナモン棒、レモン汁を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
3. 別の鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら1の桃を入れてさっと加熱し、冷水にとって皮を剝き、半割りにして種を除き（芋くりを使うと比較的果肉を崩さずに除ける）、すぐに2の鍋に入れる。
4. 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で15〜20分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

コンポート・ド・クムクワットを作る

1. 金柑を水洗いして水気を拭い、ヘタを除いて横半分にカットし、種を取り除く。
2. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて火に掛ける。
3. 2のシロップが沸騰してグラニュー糖が溶けたら1の金柑を加え、紙蓋をして弱火で10分程度加熱する。
4. 3を火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、金柑を入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。