ミルリトン・ダミアン
Mirliton d'Amiens

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細は下記リンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばす。
3. 2の生地を10cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き（ピケはしない）、指で押さえて型に密着させ、カード等で余分な生地をカットする。
4. 3を冷蔵庫で30分程度休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

ガルニチュールを用意する

1. コンポート・ド・クムクワットを笊にあけ、キッチンペーパー等で汁気をよく拭う。
2. 1のコンポートをさらに4等分にする。

アパレイユ・ミルリトンを作る

1. ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 別のボウルに全卵を入れて泡立て器で溶き解し、タンプータンを加えて泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜる。
3. 2に1の溶かしバターを加え混ぜる。

アパレイユを流し入れて焼く

1. 生地を敷いた型にコンポート・ド・クムクワットを4切れずつ入れ、アパレイユ・ミルリトンを型一杯に流し入れる。
2. 1の上面に粉糖をたっぷりと（1〜2mm厚くらい）振り掛け、縁の生地部分を指で拭う（そうしないと生地が均等に膨らまない）。
3. 天板に2を並べ、160度のオーブンで50分焼く（表面が膨らんで割れてくるようなら温度を下げる）。