クルスタッド・オ・ペッシュ
Croustade aux pêches

パータ・フィロを作って型に敷く

1. パータ・フィロを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フィロをとって棒状に伸ばし、十等分に切り分ける。
3. 2を麵棒で伸ばす（乾燥しやすいので残りの生地には濡れ布巾を被せておく）。
4. 3がある程度伸びたら手の甲にとって広げながら（ちょっとくらい穴が開いてもあとで重ねるのであまり気にしない）透けるくらいに薄く伸ばす（26〜27cm四方）。
5. 4の厚みのある四隅を切り落として四等分し、三枚を隅をずらして重ね、型に敷く（柔らかくて扱いにくい場合、しばらくおいておくと乾いて扱いやすくなる。ただし乾燥しすぎると折れるので注意）。

パータ・フィロへ

クレーム・パティシエール・ア・ロランジュ、クレーム・ダマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

クレームへ

クレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
2. 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
3. 2のクレーム・ダマンドに1のクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを加えてよく混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1. 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れる。
2. 1を170度のオーブンで40分焼く。

仕上げる

1. ボウルにナパージュ・ヌートル、クレーム・ド・ペッシュ、コンポート・ド・ペッシュのシロップを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。
2. ピスタチオを湯剝きして輪切りにする。
3. ボウルにクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻し、クレーム・ド・ペッシュを加え混ぜる。
4. タルト台の中央に3のクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞りだす。
5. コンポート・ド・ペッシュの汁気を拭って縦に四等分し、4に三切れずつ乗せる。
6. 5に1のグラサージュ・ペッシュを刷毛で塗り、2のピスタチオを飾る。