戻る 前ページ 次ページ
ナパージュ・ヌートル／Nappage neutre
ナパージュ・ヌートル
Nappage neutre
約128kcal（100g当たり）
加水、加熱タイプの透明な上掛け用ゼリー。ナパージュも手製で作れば安心です。
| ナパージュ・ヌートル | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90mlジャム壜 | 3壜分 | 4壜分 |
| 107mlジャム壜 | 2壜分 | 3壜分 |
| 水 | 120g | 160g |
| ペクチン類 | ||
| LMペクチン | 8g | 11g |
| グラニュー糖 | 15g | 20g |
| A | ||
| 水 | 60g | 80g |
| グラニュー糖 | 64g | 85g |
| 水飴 | 11g | 15g |
| レモン汁 | 6g | 8g |
上記配合は、「乳酸カルシウム」の添加されているペクチン製品（ジャム作り用の市販のLMペクチン※）を使用しています。
「カルシウム」が添加されていない製品の場合、HMペクチンの可能性があり（糖と酸が添加されています）、上記配合ではゲル化しません。
「乳酸カルシウム」が添加されていないペクチン製品をご使用の場合、上記配合ではゲル化しません。その場合、Aのグラニュー糖を以下のように変更して下さい。
64g→139g
85g→185g
ある方のご指摘により、判明致しました。多謝。
ペクチン100%の場合、変更レシピでもゲル化しないとのご指摘がありました（恐らくこれもHMペクチンで、糖度と酸度が足りないのだと思われます）。
※──グラニュー糖75%、ペクチン25%、乳酸カルシウム1%のもの。製品によってペクチンの量が異なるので注意。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
容器を煮沸殺菌する
- 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
- 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
ナパージュを作る
- 鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れて火に掛け、沸騰して溶けたら火から下ろす（Ａ）。
- ボウルにペクチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
- 別の鍋に水、2のペクチンを入れてゴムベラで軽く混ぜて火に掛け、混ぜながら加熱して沸騰したら火から下ろし、Ａのシロップを加え混ぜる。
- 3を再度火に掛けて混ぜながら加熱し、沸騰したらレモン汁を加え混ぜ、一呼吸おいて火から下ろす。
容器に入れる
- 容器にナパージュを漉し入れる。
【備考】
ナパージュは容器一杯に入れること。
少ないと雑菌が繁殖する恐れがあります。
15〜20％ほど希釈して使用します。
果実のピュレやリキュールなどを加えて色づけたり香りづけしたりすると良いでしょう。
70〜80度の湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に冷まして使用します。
冷蔵庫で保存して下さい。
ナパージュ・ヌートル／Nappage neutre
戻る 前ページ 次ページ
