容器を煮沸殺菌する
- 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
- 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
ナパージュを作る
- 鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れて火に掛け、沸騰して溶けたら火から下ろす（Ａ）。
- ボウルにペクチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
- 別の鍋に水、2のペクチンを入れてゴムベラで軽く混ぜて火に掛け、混ぜながら加熱して沸騰したら火から下ろし、Ａのシロップを加え混ぜる。
- 3を再度火に掛けて混ぜながら加熱し、沸騰したらレモン汁を加え混ぜ、一呼吸おいて火から下ろす。
容器に入れる
- 容器にナパージュを漉し入れ、蓋をして冷ます。
【備考】
ナパージュは容器一杯に入れること。
少ないと雑菌が繁殖する恐れがあります。
15〜20％ほど希釈して使用します。
果実のピュレやリキュールなどを加えて色づけたり香りづけしたりすると良いでしょう。
70〜80度の湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に冷まして使用します。
冷蔵庫で保存して下さい。
