ナパージュ・ヌートル
Nappage neutre

上記配合は、「乳酸カルシウム」の添加されているペクチン製品（ジャム作り用の市販のLMペクチン※）を使用しています。

「カルシウム」が添加されていない製品の場合、HMペクチンの可能性があり（糖と酸が添加されています）、上記配合ではゲル化しません。

「乳酸カルシウム」が添加されていないペクチン製品をご使用の場合、上記配合ではゲル化しません。その場合、Aのグラニュー糖を以下のように変更して下さい。

64g→139g

85g→185g

ある方のご指摘により、判明致しました。多謝。

ペクチン100%の場合、変更レシピでもゲル化しないとのご指摘がありました（恐らくこれもHMペクチンで、糖度と酸度が足りないのだと思われます）。

※──グラニュー糖75%、ペクチン25%、乳酸カルシウム1%のもの。製品によってペクチンの量が異なるので注意。