パータ・フィロ
Pâte à filo

生地を作る

1. ボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉、溶き解した全卵、オリーヴ油を入れ、塩を溶かした湯を加えて手でよく揉み混ぜ、さらによく捏ねる（ベタつくようなら強力粉を足す）。
2. 1の生地が手につかなくなったら濡れ布巾を被せて常温で60分ほど休ませる。

生地を薄く伸ばす

1. 打ち粉を振った台に生地をとって棒状に伸ばし、十等分に切り分けて麵棒で伸ばす（乾燥しやすいので残りの生地には濡れ布巾を被せておく）。
2. 1の生地がある程度伸びたら手の甲にとって広げながら（ちょっとくらい穴が開いてもあとで重ねるのであまり気にしない）透けるくらいに薄く伸ばす（26〜27cm四方）。
3. 2の生地の厚みのある四隅を切り落として四等分する。
4. 3の生地を隅をずらして三枚重ね、型に敷く（柔らかくて扱いにくい場合、しばらくおいておくと乾いて扱いやすくなる。ただし乾燥しすぎると折れるので注意）。

焼成する

1. 生地を敷いた型にクリームを詰めて170度のオーブンで40〜45分焼く。