クリームを絞り入れて焼く

1. 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れる。
2. 1を170度のオーブンで40分焼く。

仕上げる

1. ボウルにナパージュ・ヌートル、クレーム・ド・ペッシュ、コンポート・ド・ペッシュのシロップを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。
2. ピスタチオを湯剝きして輪切りにする。
3. ボウルにクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻し、クレーム・ド・ペッシュを加え混ぜる。
4. タルト台の中央に3のクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞りだす。
5. コンポート・ド・ペッシュの汁気を拭って縦に四等分し、4に三切れずつ乗せる。
6. 5に1のグラサージュ・ペッシュを刷毛で塗り、2のピスタチオを飾る。