パータ・フィロを作って型に敷く

1. パータ・フィロを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フィロをとって棒状に伸ばし、十等分に切り分ける。
3. 2を麵棒で伸ばす（乾燥しやすいので残りの生地には濡れ布巾を被せておく）。
4. 3がある程度伸びたら手の甲にとって広げながら（ちょっとくらい穴が開いてもあとで重ねるのであまり気にしない）透けるくらいに薄く伸ばす（26〜27cm四方）。
5. 4の厚みのある四隅を切り落として四等分し、三枚を隅をずらして重ね、型に敷く（柔らかくて扱いにくい場合、しばらくおいておくと乾いて扱いやすくなる。ただし乾燥しすぎると折れるので注意）。

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クレーム・パティシエール・ア・ロランジュ、クレーム・ダマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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クレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
2. 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
3. 2のクレーム・ダマンドに1のクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを加えてよく混ぜる。