クレーム
Crèmes
基本のクリーム。
| クレーム・パティシエール | 作り方 | |||
|---|---|---|---|---|
| 牛乳 | 125g | 200g | 250g | 300g |
| ヴァニラ棒 | 1/8本 | 1/5本 | 1/4本 | 2/5本 |
| 卵黄 | 30g | 48g | 60g | 72g |
| グラニュー糖 | 30g | 48g | 60g | 72g |
| 粉類 | ||||
| 薄力粉 | 7.5g | 12g | 15g | 18g |
| コーンスターチ | 5g | 8g | 10g | 12g |
| クレーム・ダマンド | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| バター | 25g | 50g | 75g |
| タンプータン | 50g | 100g | 150g |
| 全卵 | 25g | 50g | 75g |
| ヴァニラシュガー | 適量 | 適量 | 適量 |
| クレーム・ダマンド・オ・ショコラ | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| バター | 25g | 50g | 75g |
| タンプータン | 50g | 100g | 150g |
| ココアパウダー | 5g | 10g | 15g |
| 全卵 | 25g | 50g | 75g |
| ヴァニラシュガー | 適量 | 適量 | 適量 |
| クレーム・オ・マロン | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| バター | 27g | 53g | 80g |
| パート・ド・マロン | 30g | 60g | 90g |
| タンプータン | 18g | 35g | 53g |
| 全卵 | 27g | 53g | 80g |
| ヴァニラシュガー | 適量 | 適量 | 適量 |
| クレーム・シトロン | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| 全卵 | 32g | 60g | 80g |
| グラニュー糖 | 48g | 90g | 120g |
| レモン汁 | 24g | 45g | 60g |
| バター | 36g | 68g | 90g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
