クレーム・パティシエールを作る

1. ヴァニラ棒に縦に切り込みを入れて莢を開き、ナイフの背で種子を刮げとる。
2. ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
3. 鍋に牛乳、1のヴァニラの莢と種子を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に加えて泡立て器でよく混ぜ、鍋に戻す。
4. 3の鍋を強火に掛け、泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、沸々と湧いて粘りが出て、混ぜる手が重くなっても加熱をつづける。
5. 4のクリームのコシが切れて軽くなり、滑らかな状態（掬いあげるとトロトロと流れ落ちるくらい）になったら火から下ろして別器に移す。
6. 5に空気が触れないようにラップを密着させ、当て氷をして冷ます。

クレーム・パティシエール・ア・ロランジュを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
2. 鍋にオレンジジュースを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に加えて泡立て器でよく混ぜ、鍋に戻す。
3. 3の鍋を強火に掛け、泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、沸々と湧いて粘りが出て、混ぜる手が重くなっても加熱をつづける。
4. 4のクリームのコシが切れて軽くなり、滑らかな状態（掬いあげるとトロトロと流れ落ちるくらい）になったら火から下ろして別器に移す。
5. 5に空気が触れないようにラップを密着させ、当て氷をして冷ます。