クレーム・オ・マロンを作る

1. タンプータンを作る。
2. ボウルにバターを入れて泡立て器でよくすり混ぜ、パート・ド・マロンを千切り加えて均一になるまでよく混ぜる。
3. 2に1のタンプータンを少しずつ加え混ぜ、溶き解した全卵を加え混ぜ、ヴァニラシュガーを加え混ぜ、冷蔵庫で60分休ませる。
   ※使用するときはゴムベラで練りもどす。

クレーム・シトロンを作る

1. ボウルに全卵を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖、レモン汁を加えてよく混ぜる。
2. 1を鍋に移して火に掛け、バターを加えてゴムベラで混ぜながら煮詰め、沸騰したら火から下ろして冷ます。