クルスタッド・オ・ペッシュ
Croustade aux pêches
6.5cm径×2.8cm高ポンポネット型 12コ
自家製のパータ・フィロにオレンジ風味のクレーム・フランジパーヌと桃のコンポートの組み合わせ。
| コンポート・ド・ペッシュ |
| 桃（小） |
| シロップ |
| 水 |
| 白ワイン |
| グラニュー糖 |
| ヴァニラ棒 |
| シナモン棒 |
| レモン汁 |
| パータ・フィロ |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| 強力粉 |
| 全卵 |
| オリーヴ油 |
| 湯（40度） |
| 塩 |
| クレーム･パティシエール･ア･ロランジュ |
| オレンジジュース（果汁100％） |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| コーンスターチ |
| クレーム･ダマンド |
| バター |
| タンプータン |
| 全卵 |
| ヴァニラシュガー |
| クレーム･フランジパーヌ･ア･ロランジュ |
| クレーム・ダマンド |
| クレーム･パティシエール･ア･ロランジュ |
| デコール |
| グラサージュ・ペッシュ |
| ナパージュ・ヌートル |
| クレーム・ド・ペッシュ |
| コンポートのシロップ |
| クレーム･パティシエール･ア･ロランジュ |
| クレーム・ド・ペッシュ |
| ピスタチオ |
【参考文献】
『ホテルのお菓子とデザート』横田秀夫（柴田書店 2001/02 ISBN4-388-05875-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
