トランシュ・マロン
Tranche marrons

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って焼く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてピケする。
3. 2を型に敷き、底面側面を押さえて生地を密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で30分休ませる。
4. 3に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで20分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを（ピケの穴を塞ぐように）塗ってさらに1〜2分焼く。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

フラン・オ・マロンを作る

1. ボウルにパート・ド・マロン、グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、溶き解した全卵、卵黄を少しずつ加え混ぜる。
2. 1に生クリーム、牛乳を順次加え混ぜ、ラム酒を加え混ぜ、冷蔵庫で60分休ませる。

フランをタルトに流して焼く

1. 栗甘露煮を笊にあけて汁気を切る。
2. 空焼きしたタルトに栗甘露煮を並べ入れ、フラン・オ・マロンを流し入れる。
3. 2を140度のオーブンで50〜55分（揺すったときに表面が波打たなくなるまで）焼く。