トランシュ・マロン
Tranche marrons
11cm幅×35cm長×2cm高フレーム 1台
（2.7cm幅×11cm長 12コ）
栗のフランにマロン･シャンティーを合わせました。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 98g |
| タンプータン | 105g |
| 粉糖 | 8g |
| 全卵 | 30g |
| 塩 | 0.6g |
| 薄力粉 | 150g |
| 栗甘露煮 | 作り方 |
|---|---|
| 栗 | 1kg |
| 焼きみょうばん | 5cc |
| 梔子の実 | 2コ |
| 水 | 700g |
| グラニュー糖 | 300g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| 栗甘露煮 | 370g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 25g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| シャンティー・マロン | |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 220g |
| パート・ド・マロン | 130g |
| 牛乳 | 33g |
| グラニュー糖 | 13g |
| ラム酒 | 3g |
| 栗甘露煮 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
| プラック・ド・ショコラ | 適量 |
| フラン・オ・マロン | 作り方 |
|---|---|
| パート・ド・マロン | 65g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 75g |
| 卵黄 | 22g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 160g |
| 牛乳 | 80g |
| ラム酒 | 6g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
