フランをタルトに流して焼く
- 栗甘露煮を笊にあけて汁気を切る。
- 空焼きしたタルトに栗甘露煮を並べ入れ、フラン・オ・マロンを流し入れる。
- 2を140度のオーブンで50〜55分（揺すったときに表面が波打たなくなるまで）焼く。
シャンティー・マロンを作る
- ボウルにパート・ド・マロンを入れて泡立て器で解し、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で均一になるまで混ぜ、グラニュー糖、ラム酒を加え混ぜる。
- ボウルに生クリームを入れて泡立て器で7〜8分に泡立ててクレーム・フェテを作る。
- 1に2のクレーム･フェテの一部を加えてよく混ぜ、馴染んだら2に戻して泡立て器で掬い上げるように混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬い上げるように混ぜる。
仕上げる
- プラック・ド・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 栗甘露煮の汁気を拭い、5〜6mm角にカットする。
- タルトの両端を切り落とし、2.7cm幅にカットする。
- 3のタルト上面にシャンティー・マロンをサントノレ用口金をつけた絞り袋で縦に蛇行するように絞りだす。
- 4に2の栗甘露煮を1コ当たり4粒ずつ飾り、粉糖を振り、1のプラック・ド・ショコラを飾る。
