タルトレット・オ・クムクワット
Tartelette aux kumquats

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 2を10cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、側面、底面を押さえて密着させる。
4. 3に再度ピケし、冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・ダマンドを作る

1. クレーム・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のクレーム・ダマンドを常温に戻し（そうしないと分離する）、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。

クレームへ

クリームを絞り入れて焼く

1. 敷き紙等を敷いた天板に生地を敷いた型を並べる。
2. 1にクレーム・ダマンドを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の4分目まで絞り入れ（入れすぎると焼いたときに溢れるので注意）、冷蔵庫で20分休ませる。
3. コンポート・ド・クムクワットを笊にあけ、汁気を拭う。
4. 2に3のコンポート・ド・クムクワットを1台につき3切れずつ並べ入れる。
5. 4を170度のオーブンで40分焼く。

仕上げる

1. ピスタチオを湯剝きして3〜4等分の輪切りにし、両端を除いて残りを微塵切りにする。
2. コンポート・ド・クムクワットの断面に1のピスタチオの輪切りを3切れずつ飾る（種のあったところに入れて種に見立てる）。
3. 鍋にコンポート・ド・クムクワットのシロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてコンフィチュール・ダブリコに加え混ぜる。
4. タルト上面に3のグラサージュ・アブリコを刷毛で塗り、1のピスタチオの微塵切りを散らし、2のコンポート・ド・クムクワットを飾る。