タルトレット・オ・クムクワット
Tartelette aux kumquats
7cm径×1.6cm高タルトリング 12コ
コンポートした金柑をクレーム・ダマンドとともに焼きました。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 117g |
| タンプータン | 126g |
| 粉糖 | 9g |
| 全卵 | 36g |
| 塩 | 0.7g |
| 薄力粉 | 180g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| コンポート・ド・クムクワット | |
| 金柑（小粒約30コ） | 600g |
| シロップ | |
| 水 | 400g |
| 白ワイン（甘口） | 80g |
| グラニュー糖 | 384g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| グラサージュ・アブリコ | |
| コンフィチュール・ダブリコ | 45g |
| コンポートのシロップ | 7g |
| コンポート･ド･クムクワット | 半割12コ |
| ピスタチオ | 約20粒 |
| クレーム・ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 40g |
| タンプータン | 80g |
| 全卵 | 40g |
| ヴァニラシュガー | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
