コンポート・ド・クムクワットを作る
- 詳細はリンクを参照して下さい。
コンポートへ
パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
- 2を10cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、側面、底面を押さえて密着させる。
- 3に再度ピケし、冷蔵庫で30分休ませる。
パート・シュクレ・オ・ザマンドへ
クレーム・ダマンドを作る
- クレーム・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1のクレーム・ダマンドを常温に戻し（そうしないと分離する）、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
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