コンポート・ダブリコを作る

1. あんずを水洗いし、筋目に沿って縦にナイフを入れて半割にし、種を除いて皮を剝く。
2. 鍋に水、グラニュー糖、レモン皮を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
3. 2のシロップに1のあんずを入れて再度火に掛け、紙蓋をして弱火で5〜10分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、あんずを入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。