コンポート・ド・ペッシュを作る

1. 桃を冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒、シナモン棒、レモン汁を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
3. 別の鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら1の桃を入れてさっと加熱し、冷水にとって皮を剝き、半割りにして種を除き（芋くりを使うと比較的果肉を崩さずに除ける）、すぐに2の鍋に入れる。
4. 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で15〜20分加熱して火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、桃を入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。