栗を下処理する

1. 鍋に水を入れて軽く温め、栗を加えて20分おく。
2. 1の栗の鬼皮を剝き、渋皮を剝く。
3. ボウルに水を入れ、燒きみょうばんを加え混ぜ、2の栗を入れて20分漬けておく。

栗甘露煮を作る

1. 鍋に水、砕いた梔子の実を入れ、2の栗を加えて火に掛け、沸騰したら弱火にして40〜45分加熱し、火から下ろしてそのまま冷ます。
2. 3を水に晒し、たっぷりの水で一度茹で零す。
3. 鍋に水、グラニュー糖の1/3量を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら4の栗を加えて紙蓋をし、80〜90度を保ちながら20分加熱し、殘りのグラニュー糖の1/3量を加えて20分加熱し、殘りのグラニュー糖の半量を加えて20分加熱し、殘りのグラニュー糖すべてを加えて20分加熱し、火から下ろしてそのまま冷ます。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、栗甘露煮を入れ、蓋を開けた状態で20〜25分加熱して脱気し、蓋を閉じて20〜25分加熱する。