コンコルド・ア・ラ・グリオット
Concorde à la griottes
6cm長径×4.5cm短径×4cm高楕円型 15コ
チョコレートのムースにキルシュ漬けグリオットとグリオットのクレムーを合わせました。
| ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌ |
| 20cm×24cm |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| ココアパウダー |
| フイヤンティーヌ・ショコラ |
| ショコラ・オ・レ |
| レ･セレクシオン（カカオ分34%） |
| パート・ド・ノワゼット |
| フイヤンテイーヌ |
| パータ･ムラング･オ･ショコラ |
| 30cm×40cm（2枚） |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 粉糖 |
| ココアパウダー |
| キルシュ漬けグリオット |
| グリオット（冷凍） |
| シロップ |
| 水 |
| キルシュ |
| グラニュー糖 |
| クレムー・ア・ラ・グリオット |
| ピュレ・ド・グリオット（無糖） |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） |
| キルシュ |
| ムース･オ･ショコラ･ノワール |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） |
| ショコラ・ノワール |
| マンジャリ（カカオ分64%） |
| ショコラ・オ・レ |
| レ･セレクシオン（カカオ分33%） |
| パータ・ボンブ |
| 卵黄 |
| ボーメ30度シロップ |
| クレーム･オ･ブール･オ･ショコラ |
| バター |
| ショコラ・ノワール |
| カラク（カカオ分56%） |
| アングレーズ |
| 牛乳 |
| ヴァニラ棒 |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| ムラング・イタリエンヌ |
| デコール |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
| 水 |
| グラニュー糖 |
| ココアパウダー |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） |
| 板ゼラチン |
| キルシュ漬けグリオット |
| プラック･ド･ショコラ(7cm長) |
| 金箔 |
【参考文献】
『古くて新しいフランス菓子』河田勝彦（柴田書店 2010/09 ISBN978-4-14-033267-2）
『お菓子作りで まよったら 』サントス・アントワーヌ
（柴田書店 2001/07 ISBN4-388-05885-8）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
