クレムー・ア・ラ・グリオットを型に流す
- 冷やしおいたカードルにクレムー・ア・ラ・グリオットを流し入れる。
- 1を冷凍庫で冷やし固める。
- 2の型側面を温めてカードルを外し、3cm×3.5cmにカットする（使用するまで冷凍庫に入れておく）。
型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに楕円型を並べ、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
パータ・ボンブを作る
- ボウルに卵黄を入れて解す。
- 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
- 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、75〜80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
- 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。
