トランシュ・プラリネ
Tranche praliné
8cm幅×36cm長 1台（2.8cm×8cm 12コ）
スイス、ツーク地方の菓子、ツガー・キルシュトルテをラム風味にアレンジ。
| ジェノワーズ | 作り方 |
|---|---|
| 21cm角×3cm高 | 1台 |
| 全卵 | 150g |
| グラニュー糖 | 90g |
| 薄力粉 | 90g |
| 溶かしバター | 45g |
| パータ･ムラング･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| 8cm幅×37cm長 | 2枚 |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 75g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 粉糖 | 30g |
| タンプータン | 105g |
| クレーム・オ・ブール・プラリネ | 作り方 |
|---|---|
| バター | 180g |
| プラリネ・アマンド | 85g |
| パータ・ボンブ | |
| ボーメ30度シロップ | 50g |
| 卵黄 | 40g |
| ムラング・イタリエンヌ | 70g |
| ムラング・イタリエンヌ | 作り方 |
|---|---|
| 卵白 | 36g |
| グラニュー糖 | 54g |
| 水 | 18g |
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。作りおきしておくと便利。
【参考文献】
『Dessert Catalogue 160』榊 満編著 渡辺義雄製作
（モーリス・カンパニー 1999/09 ISBN4-7952-3841-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
